红外辐射对米糠多糖抗氧化活性的影响开题报告

1. 研究目的与意义

米糠是稻谷加工的副产物，在我国，米糠大部分被用作饲料，仅少部分用于制油和提取植酸钙、肌醇和谷维素等产品。随着科技水平的发展，米糠的综合利用已经成为热点。新鲜米糠易酸败，因而米糠的稳定化处理对于米糠的综合利用格外重要。据研究表明，红外辐射具有加热快、能耗低、营养物质破坏少等优点，成为米糠油脂加工的新的研究方向。事实上，米糠制油后的残渣中仍含米糠多糖可以开发利用，红外辐射对米糠多糖的影响值得我们研究。

在功能性化合物中，从米糠中提取的活性多糖在维持健康和预防抗肿瘤等疾病方面具有优异的生理特性，能够增强免疫功能和增加外周血淋巴细胞。据报道，米糠多糖具有很强的抗氧化性能，可以作为新的潜在抗氧化剂进行探索。本课题通过研究红外处理对米糠中活性物质——即多糖的影响，希望能够对米糠进行彻底的开发利用，形成一条产业链，有助于提高米糠的价值。

2. 研究内容和预期目标

1、红外辐射对米糠多糖提取率的影响；

2、红外辐射对米糠多糖单糖组分的影响；

3、红外辐射对米糠多糖抗氧化活性的影响。从DPPH自由基清除活性、羟基自由基清除活性、超氧阴离子清除活性等几个方面入手。

3. 国内外研究现状

陈新，孙维矿等通过molish、benidick、i-ki等颜色反应研究米糠多糖的理化性质，并运用nmr、hplc、ir等现代分析手段对米糠多糖的单糖组成、分子量分布、理化性质进行了研究。

魏明，王晨等研究了酶法协同超声波处理对米糠多糖提取的影响，利用响应面法对米糠多糖提取工艺进行了优化，并探讨了米糠多糖的抗氧化活性。

曹秀娟将 1 株食用真菌和 5 株食用乳酸菌接种于米糠粕提取液；考察了发酵前后米糠多糖的变化，体外抗氧化活性及体外免疫活性，对米糠粕乳酸菌发酵饮料的制备工艺进行了初步探讨。

4. 计划与进度安排

研究计划及进度：

2022年1月1日-2022年2月24日：熟悉课题，查阅文献，完成开题报告，制定实验方案，初步提取米糠多糖；

2022年2月25日-2022年3月31日：进行米糠多糖单糖组分、抗氧化活性等的测定；

5. 参考文献

[1] 陈新, 孙维矿, 赵玲, 刘梁. 米糠多糖理化性质研究[j]. 食品研究与开发, 2015, 36(9): 16-19.

[2] 魏明, 王晨, 杨超英, 钱森和. 酶法协同超声波提取米糠多糖及其抗氧化活性研究[j]. 中国油脂, 2015, 40(1): 78-82.

[3] 张金建, 米糠功能成分梯度提取及理化特性、抗氧化性研究[d]. 浙江科技学院， 2017.