乳制品分类与生产工艺分析开题报告

1. 研究目的与意义

生活离不开衣食住行，随着科技的进步，人民的生活水平逐渐提高，对于衣食住行的要求不再只是停留于基础状态，而更趋向于追求更高质量的衣食住行。

牛奶，又被称为#8220;白色血液#8221;，是一种具有丰富营养的食品，他不仅具有人体需要的的蛋白质、脂肪和化合物还具有大量维生素和矿物质，是公认的接近完美的理想产品，因此成为人们追求健康饮食的#8220;新宠#8221;。

然而由于新鲜牛奶保存条件的严苛性，加之地域的辽阔性，使得远离农场的人们不能随时食用这样营养丰富的食品，又因为个体差异性使得部分人群天生无法享用新鲜牛奶，乳制品应运而生。

2. 研究内容和预期目标

1.研究内容各类乳制品的区别和营养价值乳制品生产工艺分析和改进2.拟解决的关键问题各种乳制品的成分和营养价值各类乳制品生产工艺的联系和区分3.写作提纲一．绪论1.1研究背景和意义1.2国内外乳制品历史和乳制品生产工艺分析二．乳制品分类2.1各类乳制品的成分分析2.2各类乳制品的联系和区分 2.3各类人群如何挑选乳制品三．乳制品生产工艺3.1关键生产工艺分析3.2质量管理在规范乳制品生产工艺中的运用四．总结4.1乳制品行业发展前景4.2乳制品生产工艺发展前景

3. 国内外研究现状

乳制品分类国内外研究分析国外乳制品分类联合国商品贸易数据库（uncom-trade）采用hs（商品名称及编码协调制度的国际公约）的分类标准，讲乳制品（04）分为为浓缩的乳及奶油（0401）、固状乳及奶油（0402）、酸乳（0402）、乳清及改性乳清（0404）、黄油（0405）和乳酪（0406）.这种分类方法保证了数据的连续性和可得性及分类的科学性与一致性国内乳制品分类在我国乳制品通用分类标准是将其分为液态乳和干乳制品。

现行国家标准中的x16标准中乳制品种类有 gb 11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉、gb 13102-2010炼乳、gb 19301-2010生乳、gb 19645-2010巴氏杀菌乳、gb 19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油gb 25190-2010灭菌乳、 gb 25191-2010调制乳、gb 25192-2010再制干酪、gb 5420-2010干酪、 ny 476-2002调味奶、ny 477-2002ad钙奶、 ny 478-2002软质干酪、 ny/t 799-2004发酵型含乳饮料、qb/t 3782-1999脱盐乳清粉、 qb/t 3778-1999粗制乳糖。

近年来，由于新型乳制品不断出现以及传统乳制品的重新定义，我国对乳制品的标准也在不断的更新修改。

4. 计划与进度安排

1.2022-10-5--2022-01-10 查阅收集文献资料了解国内外现状和相关知识，决定论文框架为后续写作做准备；2.2022-01-15--2022-02-15 按照框架继续查询参考文献，使论文内容更加充实，整理创新思路；3.2022-02-20--2022-03-20 论文初稿完成，交导师审核。

4.2022-04-01--2022-05-01 根据导师建议进行反复修改，确定终稿。

5. 参考文献

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