苹果香精批次间质量差异快速监测方法研究开题报告

1. 研究目的与意义

香精作为一种可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被广泛应用到食品生产的各个领域，它可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，掩盖食物的不良气息。[1]苹果香精现在已越来越受国际市场的青睐。近几年来，国际市场上苹果香精需求是逐年增加的，但是客户要求也越来越严格，我们对香精内容了解较少并且我们的香精品质也满足不了客户要求。而苹果香精成分复杂，且影响其风味释放的因素很多，如自身的硬度等[2]。这会造成了苹果香精批次间的质量差异。在监管控制方面，苹果香精的质量品质主要依靠香精各成分精确分析和含量准确测定。所以在实际的生产过程中，苹果香精的检测非常耗时，不能实现快速分析和质量控制。因此，我们需要一种能够快速检测出苹果香精批次间质量差异的方法。

2. 研究内容和预期目标

本论文的主要研究内容是采用相似度分析结合聚类分析的方法来快速分析苹果香精不同批次间的差异。

论文需要解决的问题：第一是苹果香精样品的取得。从市场购买的苹果香精应是同一厂家生产的、不同批次的香精。第二是不同批次苹果香精的正负离子模式下的离子迁移谱谱图数据的取得。第三是聚类树的创建及苹果香精不同批次间的相似度分析。

写作提纲：

3. 国内外研究现状

国外对苹果香精研究较早，目前加工也比较成熟。国内近几年对苹果香精进行了较为系统的研究，建立了香精质量综合评价模型。目前苹果香精香料的质量评价主要集中在对主要致香成分的研究，郭玉蓉、陈晓明等对苹果香精香气物质定性、定量检测都有研究报道，利用顶空固相微萃取法结合气相、气质联用采用内标法检测香气物质，精确定量有所完善。[3]常用检测手段为电子鼻、气相色谱法、气质联用等。这些方法在香精香料的质量控制方面起着重要的作用。[4]

刘颖平(2011)采用带有检测器的气相色谱仪,用内标法定量时天然苹果香精的香气组分及其代表性理化特征指标包括主要包括反一一己烯醛、正己醇、相对密度、折光指数、值、乙醇、甲醇等。进行分析。[5]

池霞蔚（2012）建立了天然苹果香精中 14 种主要成分顶空固相微萃取法( hs－spme) 及气相色谱及质谱联用( gc－ms) 含量测定的方法。其研究表明该内标标准法能够较准确地测定出香精中各物质含量，具有良好的精密度、重复性。[6]

4. 计划与进度安排

（1）2022年12月1日-2022年12月30日，确定选题，搜集并阅读资料，撰写开题报告。

（2）2022年12月31日-2022年2月25日， 外文文献翻译，实验设计，完成论文提纲。

（3）2022年2月26日-2022年3月26日，进行实验，初稿写作。

5. 参考文献

[1] valentina j.l. ting investigating the in-vitro and in-vivo flavour release from 21 fresh-cut apples food chemistry 212 (2016) 543#8211;551

[2]杨华梅.超高效液相色谱－串联质谱法同时测定食品中 4 种常用香精[j],色谱.2015 33(3):250-255

[3]周亦,周芸等 关于香精香料的检测的探讨[a] 轻工科技[c] 2013(11):135-136