1. 研究目的与意义
防腐剂是很多食品中的必要添加剂，是保存食物必不可少的成分，正常剂量的防腐剂根本不会对人体造成任何伤害。防腐剂可怕，没有防腐剂更可怕：安全使用范围内，防腐剂对人体是无毒害的，它对人体的副作用甚至比不上钠。我国已经批准了32种可使用的食物防腐剂，如山梨酸钾，防腐性极强，毒性极小，人体中本身也含有它，它可以参与人体的正常代谢。没有防腐剂的食物极易变质，极易导致细菌在人体内的繁殖，从而引发食物中毒、各类胃肠道疾病，甚至引发死亡。所以，安全范围内的防腐剂是很多食物中不可或缺的元素，它会帮助人们抑制食物中细菌的生长。而将防腐剂扣上#8220;毒品#8221;帽子的罪魁祸首是不法商家的滥用行为:在江南大学的数据分析中，苯甲酸及其钠盐滥用比例占15.35%；山梨酸及其钾盐滥用比例达11.10%；2016年吉林省食品药品监管局抽检报告显示：吉林省白山市瑞香食品有限公司生产的瑞香绿豆糕中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标；吉林省德惠市刘氏馋嘴食品有限公司生产的大碗冷面和荞麦冷面中均检出不得使用的山梨酸[1]。谴责不法商家的同时，相关食品安全部门更应加强监督监管力度，加强检测检验食品中的防腐剂含量的科学技术。
红枣原产我国黄河流域，距今已有4000多年的栽培史。它营养价值高，又具有一定的药用价值，被誉为#8220;天然维生素#8221;。红枣及其制品在运输、储存、销售过程中，极易受到微生物的污染而腐败变质。为了保证食品的食用安全性，有必要添加防腐剂以控制其微生物的数量和活性，但这一行为也带来了许多问题。其中包括不法商贩违法违规添加防腐剂或是过量添加防腐剂，以获取更多利益。因而不合格食品曝光、食品安全事件的新闻报道层出不穷。从2012年开始，全国各地不断出现红枣不合格的报道，其中一个重要原因是检出防腐剂#8220;苯甲酸#8221;。（苯甲酸及其钠盐是我国合法的食品添加剂，在很多食品类别可以使用，但它的允许使用范围并不包括红枣）这些被举报的企业都蒙受重大损失，而真相是大部分红枣中含有天然的苯甲酸，且绝大部分红枣的苯甲酸含量不足0.01%，不会产生任何健康问题。这种#8220;打假人#8221;利用漏洞炒作，勒索的行为更加可恨。为维护消费者和商家的共同利益，采用快速检测分析技术来保证红枣食品质量安全迫在眉睫。因此，本文将以检验分析红枣食品中3种常见防腐剂的实验为例，对防腐剂现有检测技术分析总结，提出一种更优秀的快速检测分析技术。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
1.已有防腐剂含量检测分析技术总结分析：对常见防腐剂检测技术方法，搜集相关资料文献，了解各种技术的发展及现状，提出不足。将上述方法与紫外分光光度法对比，总结优缺点。
2.仪器选用和校检：紫外可见分光光度计。仪器的稳定性、精密度及重现性是后续实验顺利进行的基础。通过同等条件、不同时间的采样，对比各采样结果的相似性，以验证仪器检测的稳定性与精密度；通过平行制样的方法，验证仪器的可重复性。
3. 国内外研究现状
国内对食品中防腐剂含量检测技术已经历长时间的发展，获得相对成熟的技术成果。常见的检测分析方法有气相色谱法，液相色谱法，毛细管电泳法等。2011年，徐陆妹将普遍使用的气相色谱法通过对样品前处理的优化、色谱条件的选择，运用毛细管柱同时对样品中的苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸进行测定，对基层实验室运用气相色谱法快速测定食品中的防腐剂，具有很好的借鉴作用[7]。2005年，许秀敏等人采用hp100高效液相色谱-质谱联用系统，具有较高灵敏度，但因仪器使用和维护成本过高，不能普遍使用[8]。2012年，李晶等人改进并研究出较为成熟的超高效液相色谱法（uhplc）分析速度快，柱效高，得到广泛应用[9]。2009年，衷明华等人采用毛细管电泳-pda检测法，结合了色谱与电泳技术的共同优点，具有多种不同的分离体系，在很大程度上可以满足复杂基质的食品分析要求，在食品药品分析领域中的应用越来越广泛[10]。
相比国内注重检测分析技术的完善成熟，国外在已有一定技术基础上更注重先进技术开发，2011年，国外学者kenji yoshikawa等人对毛细管电泳法进行改进提出毛细管电泳-间接紫外检测法来同时分析多种食品样品中的酸化剂和防腐剂[11]。2015年xiao-jing ding等人提出的胶束电动色谱已经有较为成熟的研究成果能够满足10种类型食品中10种防腐剂的常规分析需求[12]。
关于本次研究对象红枣产品中防腐剂，按照gb2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定红枣中不得含有苯甲酸。2014年，孙屏等人关于新疆红枣中天然苯甲酸含量的调查研究就表明红枣中存在天然苯甲酸，红枣中苯甲酸含量的高低与红枣品种和成熟度有极大的关系，骏枣中苯甲酸含量最高，成熟度越高苯甲酸含量越高[13]。2015年郑晓冬等人采用剪切-均质-超声相结合的提取方式来优化高效液相色谱法，对红枣中主要防腐剂苯甲酸含量进行检验，证实了红枣中天然苯甲酸的含量，并积累了一些不同红枣品种中苯甲酸含量及分布特点等基础信[14]。2016年黄岛平等人采用高压液相色谱法对红枣中添加剂含量进行检测分析，除了对苯甲酸进行质谱定性外，还建立了3种防腐剂同时检测的液相色谱方法，这也为本实验研究对象选择提供依据[15]。
4. 计划与进度安排
1、2022年1月15日前--完成开题工作（选题并完成开题报告）
2、2022年4月10日前--进行相关实验研究，完成初稿
3、2022年5月16日前--完成论文修改、定稿、外文文献翻译工作
5. 参考文献
[1]韦何静,傅江平.深圳对食品和食品相关产品抽样检验显示滥用食品添加剂现象仍然存在[n].2014.
[2]gb 2760-2014,食品安全国家标准食品添加剂使用标准[s].
[3]邵立君,王锡宁,王国玲,杨路平.食品中脱氢乙酸检测方法的研究[j].食品科技,2014,39(4)：292-295.
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