乳制品质量分级、安全风险来源及因素分析开题报告

1. 研究目的与意义

牛奶制品是人民群众生活的必需品，奶制品的安全关系到千家万户的生活，受到党、国家、媒体的高度重视。但是由于技术落后、草场污染、监管不力等因素，我国奶制品质量还不能达到国际先进水平，奶制品的安全形式依然严峻。百姓对于我国的奶制品依然缺乏信心，很多消费者认为国外的奶制品更安全放心，花费高昂的价格采购国外进口的牛奶和奶粉。

因此，通过分析影响牛奶质量的安全风险来源，检测牛奶中的指标，将牛奶制品分级，从而适应不同消费者的需求。通过更新目前的标准可以监管牛奶制品质量，为提升我国奶制品的国际竞争力提供一些建议。

此外，选题与学习的内容有许多的关联，可以将产品质量快速检测理论与方法、计量与标准化等课程的内容应用于论文的写作中，实现理论知识与实践相结合，提高个人的综合能力。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：首先分析影响乳制品安全的主要因素，根据分析得出的主要原因如原料乳的质量状况，风险程度和信用状况等将牛奶分成高风险乳制品、中风险乳制品和低风险乳制品，对于不同风险程度的奶制品实行不同的监管制度和检测次数。通过试验，检测牛奶的细菌总数和兽药残留等数据，对数据结果分析，将牛奶分级，分成Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级，在生鲜牛奶收购的阶段实现按质论价，提高牛奶的安全性，增加奶农的收益。

关键问题：确定影响原料乳安全的强制性标准和可以用来生产液态牛奶或软奶制品的标准。另外，设立一些其他推荐标准如蛋白质、脂肪等用于确定原料乳的级别和分级定价系统。

写作提纲：

3. 国内外研究现状

我国目前采用的牛奶收购标准gb6914-86《生鲜牛乳收购标准》过于陈旧，规定的标准比较低，如蛋白质含量远低于发达国家标准，菌落总数是国外的几十倍，已经不适应如今的质量要求。

目前国内对于牛奶制品还缺少明确的分级原则和依据，侧重于生鲜牛奶按质论价方法的可行性研究。上海、乌鲁木齐等城市出台了生鲜乳收购的试行标准，蒙牛乳业等企业也有与地方质量监督局出台了生鲜牛乳收购管理规范，但是不是强制性的国标。

国外有明确的分级定价系统和按质论价收购方法，新西兰、美国和欧盟都有施行严格的管理方法对于我们有一定的借鉴意义。目前还没有对牛奶制品的风险程度进行严格的质量分级，我认为可以将牛奶质量分级与按质论价相结合，形成我国的牛奶按质论价收购方法，从而满足消费者多元化的需求，保护奶农和奶站的利益。这样可以从源头上改善牛奶制品的质量，改变目前的安全现状。

4. 计划与进度安排

2022-12-1-2022-1-20查阅相关书籍和参考文献，撰写开题报告。

2022-3-1-2022-4-20 查阅各种书籍，了解和熟悉牛奶质量安全实质。参观牛奶生产工厂，对影响牛奶质量的因素进行试验、分析。

2022-4-21-2022-5-15编写牛奶质量分级与按质论价详细规则，对牛奶收购程序优化、改进。

5. 参考文献

[1]任发政, 罗洁, 郭慧媛. 中国乳制品安全现状与产业发展解析[j]. 中国食品学报, 2016(06):1-6.

[2]赵卓，于冷，陆骏飞. 我国原奶按质论价的原理、影响及政策含义[j]. 中国畜牧杂志，2009（45）：41-44.

[3]史芳,王咏红,高瑛. 我国乳制品国际竞争力研究及政策建议[j]. 安徽农业科学，2008（36）：337-339.