1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
等离子体对低温火腿中优势腐败菌的抑制作用文献综述1、研究现状自二十世纪九十年代以来, 国外食品保藏理论与技术不断发展，逐步从实验室走向实际应用，研究发现，食品的防腐保鲜是一项复杂工作，仅仅从添加防腐保鲜剂来抑制腐败很难达到预期效果。
食品腐败往往取决于以下三个方面：(1)原料的起始菌数。
(2)产品贮藏的环境条件：温度、光照、包装等。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
研究或解决的问题：采用大气压等离子体进行靶向抑菌，处理2-3株典型腐败菌，根据杀菌曲线优化等离子体工艺操作条件确定等离子体处理的最佳工艺条件，考察低温火腿在处理前后及保藏期内微生物的变化规律。
为延长低温火腿的货架期提供理论和实践依据。
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