200升啤酒发酵工艺及其设备的设计开题报告

1. 研究目的与意义

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。它是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。适量的喝一点，有益人体健康。而啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品。目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。我因为对啤酒有着浓厚的兴趣，所以想深入了解啤酒发酵的工艺流程，并在现有的设备基础上进行一些简化和创新，提高啤酒发酵工艺的效率。

2. 研究内容和预期目标

一、研究内容：

1、现有的啤酒发酵设备的工艺流程

2、离心过滤技术的应用

3. 国内外研究现状

现代发酵技术主要包括大容量发酵罐发酵法（其中主要是圆柱露天锥形发酵罐发酵法）、高浓糖化后稀释发酵法、连续发酵法等。

锥形发酵罐发酵法：

传统啤酒是在正方形或长方形的发酵槽（或池）中进行的，设备体积仅在5～30m，啤酒生产规模小，生产周期长。20世纪50年代以后，由于世界经济的快速发展，啤酒生产规模大幅度提高，传统的发酵设备以满足不了生产的需要，大容量发酵设备受到重视。所谓大容量发酵罐是指发酵罐的容积与传统发酵设备相比而言。大容量发酵罐有圆柱锥形发酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圆柱锥形发酵罐是目前世界通用的发酵罐，该罐主体呈圆柱形，罐顶为圆弧状，底部为圆锥形，具有相当的高度（高度大于直径），罐体设有冷却和保温装置，为全封闭发酵罐。圆柱锥形发酵罐既适用于下面发酵，也适用于上面发酵，加工十分方便。德国酿造师发明的立式圆柱锥形发酵罐由于其诸多方面的优点，经过不断改进和发展，逐步在全世界得到推广和使用。我国自20世纪70年代中期，开始采用室外圆柱体锥形底发酵罐发酵法（简称锥形罐发酵法），目前国内啤酒生产几乎全部采用此发酵法。

4. 计划与进度安排

1.2022年11月20号——2022年11月30号：确定论文选题，收集相关文献资料。

2.2022年12月1号——2022年1月1号：撰写开题报告与开题。

3.2022年1月2号——2022年2月10号：收集资料，形成写作提纲。

5. 参考文献

[1]韩治磊. 比利时小麦啤酒工艺研究[d].齐鲁工业大学,2017.

[2]刘飞鸣.麦汁煮沸设备的传热与流动研究[d].浙江大学.2004

[3]刘晗. 啤酒发酵装置温度控制系统的设计与研究[d].大连理工大学,2016.