应用低场核磁共振技术快速鉴别冻融肉的研究开题报告

1. 研究目的与意义

我国是猪肉消费大国，关注猪肉品质具有重要意义。

冻融肉流人市场不仅会导致肉品市场秩序紊乱，还容易引起病菌感染，危害人们的身体健康。

随着生活水平的提高，人们对肉品的质量要求也变得更高。

2. 课题关键问题和重难点

鲜肉比冻融肉更有市场价值，近年来常出现把解冻肉当作冷鲜肉销售利益的现象，扰乱了正常的市场秩序，损害了消费者的利益，增加食品安全的风险。

研究快速可靠的新鲜肉和冻融肉鉴别技术，对规范生鲜肉行业具有重要意义。

由于新鲜肉和冻融肉在形状、外观、颜色和纹理等方面相似，所以很难将其区分开来。

3. 国内外研究现状（文献综述）

关键词：冻融肉、低场核磁共振、水分摘要：我国是一个猪肉消费的大国，猪肉在我国居民日常生活消费结构中占有重大比例,作为人民生活中主要的肉食品种，猪肉的质量安全状况涉及人民健康和基本消费安全。

冻融肉流人市场不仅会导致肉品市场秩序紊乱，还容易引起病菌感染，危害人们的身体健康。

随着生活水平的提高，人们对肉品的质量要求也变得更高。

4. 研究方案

利用一种快速、无损的分析检测技术低场核磁共振（lowfieldNMR，LF-NMR），通过测定肉品中氢原子核在磁场中的弛豫特性来确定肉品中水分的不同状态，结合化学计量学方法，建立鲜肉、轻微冻融肉和冻融肉的低场核磁共振分类判别模型。

利用LF-NMR弛豫特性对冻融程度进行研究，通过主成分分析法(principalcomponentanalysis，PCA)选择最佳变量，在保留原始变量主要信息的前提下，将多变量的信息进行数据转换和降维；通过判别分析法（DiscriminateAnalysis，DA）对主成分分析法获得的4个主成分进行有效利用并建立一定的判别函数对样品进行分类判断，为监管部门简易、快速的判断冻融肉提供技术支持。

5. 工作计划

（1）学期第1-4周：阅读有关于低场核磁的文献,完成任务书及开题报告（2）学期第5-7周：熟悉低场核磁相关操作，进行准备工作（3）学期第8-9周: 设计低场核磁共振技术快速鉴别冻融肉的方案（4）学期第10周:选择猪肉样品处理条件尝试，比较各条件的优劣，优化实验条件，确定合适的分析的方法，记录实验过程（5）学期第11-12周：对自己的选择的方法进行进一步优化与确证（6）学期第13-14周：使用优化后方法，对鲜猪肉样本进行测定分析，并整理相关数据（7）学期第15-16周：使用优化后方法，对鲜猪肉样本测定进行分析，并整理相关数据 （7）学期第17-18周：完成论文，进行修改，准备答辩