日本料理から見る日本人の美意識开题报告

 2023-03-01 11:11:16

1. 研究目的与意义

日本饮食既有本身鲜明的独特性，又兼容了西洋料理、中式料理及东亚地区料理的特色。

日本在形成自己独特饮食生活的过程中，汲取了大量的外来养分。

日本料理的形成并不是一蹴而就的，而是经历了相当长时间的逐步演变发展，最终得以形成的。

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2. 研究内容与预期目标

日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、颜色鲜艳、器皿多样，塑造出视觉上的高级感，而且材料和调理法还需要重视季节时令变化，一道菜一年四季都需要顺应季节采用不同的烹调法和摆盘。日本料理如同日本历史文化一样，都是接受了海外文化的影响，后在日本接受加工改造，从而成为具有日本风味的菜肴，经历了平安时代，镰仓时代，室町时代，江户时代再到后来的明治维新，日本料理已逐步成熟了起来，乃至现在在国际上都享有盛誉。

首先，本课题将以日本料理的背景，形，色，味为切入点，详细介绍其历史及特点，再从选材到烹饪手法的制作，与我国传统烹饪做对比，由这巨大差别引入日本饮食的特点。

其次，从饮食习惯的分析日本人的健康的饮食理念以及他们的审美意识再结合我国近几年肥胖率居高不下的背景总结出日本人的“生态观”。

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3. 研究方法与步骤

研究方法： 本文将主要采用文本分析法和文献研究法，同时辅以描述性研究法、定性分析法、个案分析法等，在指导教师的指导下进行研究。

1-6周：明确本课题研究主题。阅读完所有参考文献的内容，并对参考文献进行分析，收集有用材料，拟写论文大纲；

7-9周：在清楚把握论文整体结构的基础上，围绕主题开始撰写并完成论文初稿；

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4. 参考文献

[1]すみずいさお#12539;日本飲食の歴史[M].日本：岩波書店，1999.

[2]なかのはなゆき#12539;飲食産業論[M].北京：中国伝媒大学出版社，2007.

[3]魏常海.日本文化概论[M].北京：世界知识出版社.1996.

[4] 胡智锋.日中飲食発展论史[J].北京:北京广播学院出版社，1999（4）：1-10

[5]贾惠萱.中日文化比较研究[M].北京：北京大学出版社，1999.

[6] 谭玲.饮食文化对比[M].成都：四川大学出版社，2001.

[7] 武心波.当代日本社会与文化[M].上海：上海外语教育出版社，2001.

[8] 屠晓斌.留学生活是我的起点[J].希望与成长杂志报.2006.5（19）47-51

[9] 毛丹青.闲走日本[M].上海：上海文艺出版社，2006.

[10] 张惠临.日本と中国の食文化[M].山西：山西人民美術出版社，2006.36-39

[11] 袁枚.随园食单[M].江苏：凤凰出版社，2006.

5. 工作计划

1

第八学期 1- 6周：

论文开题，写出开题报告（拟写论文提纲），交指导教师审定签字。

2

7-13周：

在教师指导之下撰写论文 [10周：交一稿； 13周：交二稿]。

3

14-15周：

论文最后定稿，装订、上交。

4

16周或17周：

论文答辩（具体时间另行通知）。

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